Описание

Соевый изолят содержит более 90 % белка. Так, 1 кг изолированного соевого белка заменяет до 7 кг жилованной (без костей и жил) говядины, свинины, конины и мяса птицы, тем самым, сберегая до 80 % денежных средств на сырьё при производстве продуктов питания, улучшая при этом их питательность.

Технологически соевый изолят прекрасно сочетается с мясным сырьем, так как ведет себя как нежирные сорта мяса и обладает повышенной водосвязывающей способностью, эмульгирующими свойствами, образует прочные гели и имеет более высокую стабильность, чем изолированные белки других типов. Воздействие повышенных температур не ухудшает функционально-технологические свойства соевого препарата.

Универсальность использования соевого изолята

• стабильность химического состава и функционально-технологических свойств;
• выраженные физические (гидратация, растворимость, вязкость, термо- и солеустойчивость) и высокие функционально-технологические свойства (водо- и жиросвязывающая способность, способность образовывать и стабилизировать эмульсии и споструктурировать мясные системы);
• возможность применения разными способами:

— в сухом виде;

— после предварительной гидратации;

— в составе рассолов;

— в виде структурированных белковых смесей.

При этом, варьируя степень гидратации (от 1:3 до 1:5), можно получить препарат с требуемым содержанием белка и необходимой степенью выраженности функционально-технологических свойств.