8 (351) 2-777-800

Молочный белок

Молочный белок

Описание

В качестве альтернативы сухому молоку одним из актуальных решений для мясопереработки является молочный белок. Известно, что уже давно на производствах в составе мясных продуктов используются альтернативные виды сырья. Самый используемый наполнитель – молочные продукты. Так, например, сухое молоко широко применяется при производстве сарделек, сосисок и вареных колбас. Сухое молоко при производстве придает нежный вкус, способствует повышению сочности, улучшает аромат и вкус готового изделия.

Но в последнее время у производителей все чаще возникают нарекания к качеству сухого молока. Проблема заключается в нестабильных физико-химических и органолептических показателях этого компонента. На качество колбас влияние оказывают такие отрицательные свойства сухого молока как: короткие сроки хранения, высокое кислотное число и меняющие вкус неблагополучные микробиологические свойства.

В настоящее время поставщики и производители ингредиентов занимаются поиском альтернативных вариантов для мясоперерабатывающей отрасли.

Компания «Арома-ком» представляет уникальную разработку – молочный белок Малактин с неизменным высоким качеством. Отличительная особенность молочного белка от сухого молока заключается в стабильных физико-химических и микробиологических показателях. Малактин обладает идентичным вкусом и улучшает внешний вид колбас на разрезе.

Мясопереработчики в первую очередь оценивают финансовую сторону применения ингредиентов. Благодаря этой замене становится возможным снизить себестоимость готового продукта, не теряя высокое качество.

Таким образом, постоянная цена Малактина сделает продукты более привлекательными.

Одна из основных целей компании «Арома-ком» — внедрение технологий и поставка добавок для мясоперерабатывающих производств, а также создание передовых технологий и постепенный вывод перспективных ингредиентов для производства мясных продуктов на рынок.

Российские производители мясных продуктов по большей части используют животные и растительные белки, снижая себестоимость конечного продукта. Широкое применение соевых и животных белков в мясоперерабатывающей отрасли стало таким популярным из-за невысокой стоимости гидратированных гелей. Однако, у такой замены есть и обратная сторона. Известно, что используемые в большом количестве животные и растительные белки придают посторонний растительный привкус, а соевый белок генномодифицирован на 90%.

Компания «Арома-ком» создала линейку готовых продуктов, в основе которых молочный белок Малактин с уникальными характеристиками, исключающими основные недостатки растительных и животных белков. Всем известны преимущества молочных белков, благодаря которым улучшается вкус готового продукта, вуалируется посторонний привкус, раскрывается мясной белок и т.д. Также в молочных белках полностью отсутствует ГМИ. Единственный недостаток – молочные белки не способны образовывать гели, т.е. не гидратируются. Следовательно, большая замена мясного сырья животными белками и растительными становится невозможна.

Основная цель компании «Арома-ком» — создание своей группы продуктов-субститутов, которые обладают следующими характеристиками:

— полное отсутствие ГМИ,

— большая функциональность, в том числе и способность заменять мясное сырье до 30 % и образовывать гели, а также улучшать вкус,

— равная аналогам стоимость.

Компания решила поставленную задачу, представив отвечающие всем требованиям молочно-белковые комплексы нового поколения.

 

Используя технологию молочно-белковых комплексов, производитель получает:

— Сохранение всех стандартов качества,

— Снижение себестоимости производства,

— Повышение биологической и пищевой ценностей готовой продукции (благодаря лактоальбуминовой фракции в составе молочно-белковых продуктов),

— Улучшение вкуса и окраски готовых мясопродуктов, а также исключение повышенного остаточного содержания нитрита натрия,

— Нейтрализацию посторонних привкусов,

— Снижение риска образования бульонно-жировых отеков (при термообработке),

— Сохранение высоких органолептических свойств мясопродуктов,

— Предотвращение синерезиса при хранении готовой колбасной продукции,

— Полное исключение содержащих ГМИ добавок.

 

При изготовлении мясопродуктов в сухом виде молочно-белковые комплексы достаточно широко используют непосредственно в мешалку или куттер и предварительно в виде эмульсии или геля. Их эффективность при производстве всех групп мясопродуктов неоспорима. Органолептические показатели молочно-белковых продуктов с использованием Малактина вместо сухого молока существенно снижают себестоимость готового изделия. Кроме этого, используя этот молочный белок для приготовления фарша можно добиться блестящей, эластичной и устойчивой мясной эмульсии. При производстве вареных колбасных изделий высших сортов также рекомендуется использовать молочный белок Малактин.

Малактин от компании «Арома-ком» – это отличная альтернатива сухому молоку, обладающая неизменным высоким качеством, стабильными физико-химическими и микробиологическими показателями, идентичным сухому молоку вкусом, постоянной стоимостью. Малактин позволяет улучшить внешний вид колбас на разрезе и, что важно, снизить себестоимость готового продукта без потери качества.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Молочный белок”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *