Пшеничная клетчатка (Польша)
Описание
Пшеничная клетчатка это высококачественный экологичный продукт, который используется при производстве полуфабрикатов и в мясоперерабатывающей промышленности.
Основные свойства пшеничной клетчатки — это влаго- и жиросвязывающая способность, улучшение консистенции готового продукта и обеспечение стабильности. Волокна клетчатки удерживают воду не только своими стенками, но и благодаря внутренней капиллярной структуре. Клетчатка в отличие от большинства распространенных водопоглощающих веществ, не растворяется в воде и жире.
Пшеничная клетчатка значительно оптимизирует производство полуфабрикатов, оказывая следующий эффект:
- улучшается процесс формования изделий;
- связывание молекул воды предотвращает их кристаллизацию при замораживании, а соответственно, при размораживании продукт не травмируется, сокращаются потери наполнения (начинки);
- за счет жиросвязывания требуется меньшее количество муки на подсыпку;
- начинка плотно прилегает к тесту, сохраняется ее сочность;
- потери веса при обжарке могут быть сокращены почти вдвое;
- фарш приобретает естественный, однородный вид;
- тесто получается более крепким, не слипается и не трескается при длительном хранении.
Помимо того, пшеничная клетчатка может использоваться для изготовления хлебобулочных и мучнистых кондитерских изделий, макаронных изделий, кисломолочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых сыров), а также различных мясных продуктов (в рассолах для инъектирования, вареных колбасах, сосисках, сардельках, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбасах, паштетах, консервах)
Отзывы
Отзывов пока нет.