8 (351) 2-777-800

Пшеничная клетчатка (Польша)

Пшеничная клетчатка (Польша)

Описание

Пшеничная клетчатка  это высококачественный экологичный продукт, который используется при производстве полуфабрикатов и в мясоперерабатывающей промышленности.

Основные свойства пшеничной клетчатки — это влаго- и жиросвязывающая способность, улучшение консистенции готового продукта и обеспечение стабильности. Волокна клетчатки удерживают воду не только своими стенками, но и благодаря внутренней капиллярной структуре. Клетчатка в отличие от большинства распространенных водопоглощающих веществ, не растворяется в воде и жире.

Пшеничная клетчатка значительно оптимизирует производство полуфабрикатов, оказывая следующий эффект:

  • улучшается процесс формования изделий;
  • связывание молекул воды предотвращает их кристаллизацию при замораживании, а соответственно, при размораживании продукт не травмируется, сокращаются потери наполнения (начинки);
  • за счет жиросвязывания требуется меньшее количество муки на подсыпку;
  • начинка плотно прилегает к тесту, сохраняется ее сочность;
  • потери веса при обжарке могут быть сокращены почти вдвое;
  • фарш приобретает естественный, однородный вид;
  • тесто получается более крепким, не слипается и не трескается при длительном хранении.

 

Помимо того, пшеничная клетчатка может использоваться для изготовления хлебобулочных и мучнистых кондитерских изделий, макаронных изделий, кисломолочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых сыров), а также различных мясных продуктов (в рассолах для инъектирования, вареных колбасах, сосисках, сардельках, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбасах, паштетах, консервах)

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Пшеничная клетчатка (Польша)”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *