Описание

Когда производители колбас ставят задачу повысить содержание белка в готовом продукте, им выгоднее использовать соевые белки (изолят, текстурат). Когда же основная цель – снизить себестоимость за счет повышения влагосвязывающей способности используемых ингредиентов, то тут больше подходит соевая клетчатка. Ведь, несмотря на низкое содержание в ней белка, соевая клетчатка обладает более высокой влагосвязывающей способностью. Уровень гидратации соевого изолята в зависимости от его качества составляет 1:4 или 1:5, а соевой клетчатки – от 1:9 до 1:11.

Клетчатка может использоваться для производства всех видов колбасных изделий, но наибольший сегмент составляет вареная группа. Соевая клетчатка  позволяет эффективно заменить часть мясного сырья в продукте, а также обладает эмульгирующими свойствами.

Соевая клетчатка  производится из структурообразующих компонентов соевых бобов, отделяемых при промышленной переработке сои. Соевая клетчатка  является продуктом высоких технологий, созданным в результате сложного производственно-технологического процесса глубокой переработки генетически не модифицированных соевых бобов.

Соевая клетчатка обладает нейтральным вкусом и запахом, что является преимуществом перед другими соевыми продуктами, которые могут давать специфический запах либо белый налет на готовом изделии, или же перед крахмалами, использование которых нормируется в мясопереработке.