Описание

Используется в мясоперерабатывающей промышленности и в молочной промышленности при производстве плавленых сыров. Триполифосфат натрия увеличивает влагосвязывающую способность сырья, снижает интенсивность развития окислительных процессов в нем, одновременно улучшая консистенцию и сочность мясопродуктов

Эффективность действия фосфатов зависит в основном от содержания в них активной части P2O5. В фосфатах, производимых компанией «Арома-Ком», массовая доля фосфора в пересчете P2O5 составляет не менее 55%.

Нормы расхода. От процентного содержания массовой доли зависит фактический расход фосфатов при производстве мясопродуктов. Так, при применении фосфатов с содержанием P2O5 на уровне 31,5% закладывать их необходимо в количестве 500 г на 100 кг сырья, а при уровне 55% норма закладки – 286 г на 100 кг сырья. Кроме того, применение фосфатов способствует значительному увеличению сверхнормативных выходов готовой продукции, что в конечном итоге повышает ее рентабельность.

Широко применяются фосфаты и в молочной промышленности при производстве плавленых сыров, производители которых также отдают предпочтение фосфатам с повышенным содержанием фосфора.