Описание

Для предприятий мясной промышленности «Арома-Ком» предлагает функциональные смеси «АромаМикс». Они могут использоваться в производстве таких мясных изделий, как ветчины, варено-копченые и вареные колбасы, сосиски, сардельки, ливерные и полукопченые колбасы, мясные паштеты, заливные и зельцы, деликатесы.

Комплексные пищевые добавки «АромаМикс» в рецептуре готового изделия могут выполнять как моно-функцию (например, пищевого стабилизатора), так и выступать в качестве многофункциональной системы, решая сразу комплекс задач. Функциональность пищевой добавки определяется составом и тщательно подобранным соотношением компонентов – эмульгатор, стабилизатор, загуститель, гелеобразователь.

Многофункциональные системы «АромаМикс» используются в мясной промышленности для формирования оптимальной консистенции и структуры продукта. В зависимости от состава могут решать различные технологические задачи.

Преимущества применения многофункциональных систем «АромаМикс»:

Экономические:

• оптимальное соотношение цена/качество;
• снижение себестоимости за счет:
• увеличения выходов готовой продукции;
• снижения потерь массы при термообработке;
• уменьшения риска выпуска нестандартной продукции.

Технологические:

• возможность регулирования реологических свойств фарша и, таким образом, уменьшение пористости при шприцевании колбасных изделий;
• стабилизация фаршевой системы за счет изменения вязкости;
• влияние на уменьшение показателя активности воды и, соответственно, на сохранение свежести продукта в процессе хранения;
• возможность снизить потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий;
• сохранение своих стабилизирующих свойств в процессе стерилизации продукции при производстве консервов, пресервов, колбасы;
• сохранение заданного вкуса продукта при стерилизации;
• снижение риска получения бульонно-жировых отеков при термообработке, а также при случайном повышении температуры или увеличении экспозиции в процессе варки колбасных изделий;
• отсутствие посторонних вкуса и запаха;
• совместимость со всеми ингредиентами, применяемыми в колбасном производстве.

Маркетинговые:

• улучшение товарного вида колбасных изделий и консервов;
• обеспечение хорошей нарезаемости ветчин в оболочке, получение гладкого ровного среза;
• облегчение нарезки паштетообразных колбасных изделий (продукт не прилипает к ножу);
• снижение отсечения влаги при упаковке продукта под вакуумом