Описание

Мальтодекстрин (декстринмальтоза) — продукт частичного ферментативного расщепления  растительного крахмала, в результате которого молекулы крахмала делятся на фрагменты-декстрины.  Степень гидролиза крахмала определяет углеводный состав мальтодекстрина- соотношение в продукте мальтозы ,моно, ди и полисахаридов. Степень гидролиза характеризуется показателем DE- «декстрозо-эквивалент», который находится в диапазоне от 5 до 20. Степень гидролиза или «DE»обеспечивает разнообразие функциональных свойств.   В зависимости  от ДЕ мальтодекстрин может выступать как формообразователь или как разрыхлитель, чем  нижеДЕ тем больше  степень вязкости .

По внешнему виду это порошок белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом.

Хорошо растворим в воде.

—         В мясопродуктах мальтодекстрины используют для формирования текстуры и среза продукта, для увеличения доли сухих веществ.

—         В сухих смесях мальтодекстрины способствуют хорошей диспергируемости и быстрой растворимости продукта в воде.

—         Используются в качестве носителя ароматики  в смесях