8 (351) 2-777-800

Фосфаты и фосфатные смеси

Фосфаты и фосфатные смеси

Описание

Фосфаты – одни из наиболее используемых традиционных влагосвязывающих агентов в переработке мяса и рыбы, а также в молочной и кондитерской промышленностях. Они наиболее часто применяются для производства ветчины, грудинки, бекона, колбас, сосисок, продуктов из мяса птицы, в том числе и для рубленных, копченых, вареных и замороженных продуктов. Также фосфаты иногда используют и при производстве сырокопченых колбас, для стабилизации крови и эмульсии из шкурки.

К пищевым фосфатам относят калийные и натриевые соли фосфорных кислот.

Преимущества использования фосфатов:

— отличное удержание влаги,

— повышение влагосвязывания (в случае использования жесткой воды),

— улучшенная стабилизация рН-уровня для оптимальной влагосвязываемости и оптимального цветообразования,

— сохранение натуральных свойств,

— снижение потерь веса при термической обработке, при дефростации и хранении,

— придание сочности и нежной консистенции, а также улучшение текстуры продукта,

— замедление процессов окисления при переработке и в период хранения,

— снижение возможного изменения цвета и прогоркания продукта,

— предотвращение образования запаха в продуктах (особенно из мяса птицы),

— улучшение микробиологической стабильности.

Еще одно важное преимущество полифосфатов — бактериостатическое действие.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Фосфаты и фосфатные смеси”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *